{"id":15688,"date":"2021-09-26T10:16:54","date_gmt":"2021-09-26T08:16:54","guid":{"rendered":"https:\/\/demohellostudio.it\/oldlcs\/?p=15688"},"modified":"2022-08-01T17:23:42","modified_gmt":"2022-08-01T15:23:42","slug":"stoccaggio-di-prodotti-alimentari-linee-guida-per-il-magazzino","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/demohellostudio.it\/oldlcs\/stoccaggio-di-prodotti-alimentari-linee-guida-per-il-magazzino\/","title":{"rendered":"Stoccaggio di prodotti alimentari: linee guida per il magazzino"},"content":{"rendered":"

Lo stoccaggio di prodotti alimentari<\/strong> \u00e8 una fase di fondamentale importanza per poter garantire la conservabilit\u00e0 degli stessi. Lo scopo \u00e8 duplice: da un lato assicurare la salubrit\u00e0 dei prodotti<\/strong>, evitando il minimo rischio per i consumatori; dall\u2019altro lato, prevenire ogni spreco di cibo<\/strong>, che oltre a rappresentare un danno per l\u2019ambiente, ha delle conseguenze anche dal punto di vista economico.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Requisiti igienico-sanitari deposito alimenti<\/h3>\n

La normativa<\/strong> di un deposito alimentare<\/strong> prevede che nei locali di manipolazione le finestre abbiano delle reti protettive tali da impedire il passaggio di agenti contaminanti: queste reti devono essere rimovibili, in modo che possano essere lavate. Anche i vani devono essere dotati di finestre e\/o porte.<\/p>\n

Il regolamento igienico-sanitario nazionale<\/strong> impone, inoltre, l\u2019idoneit\u00e0 del sistema di evacuazione del vapore e di aerazione nell\u2019impedire i fenomeni di condensa. Per quel che riguarda la ventilazione, la normativa di riferimento per trattamento e immissione di aria tramite gli impianti di ventilazione forzata \u00e8 la UNI 100339\/1995.<\/p>\n

Per ottenere l\u2019autorizzazione deposito alimentare<\/strong> \u00e8 indispensabile che il sistema idrico assicuri l\u2019igiene e, per questo, si basi su rubinetti a comando non manuale. Sempre nell\u2019ottica dello stoccaggio alimenti HACCP<\/strong>, tutte le superfici che entrano in contatto con le merci devono essere lavabili, anche nel caso di prodotti confezionati. L\u2019altezza dei locali \u00e8 indicata dal Regolamento Edilizio del Comune di competenza ed \u00e8 misurata dal solaio al pavimento; possono, comunque, esserci delle deroghe a seconda dei piani regolatori.<\/p>\n

Magazzino alimentare: requisiti<\/h4>\n

La normativa magazzini alimentari<\/strong> impone vincoli specifici riguardo le temperature a cui devono essere conservati gli alimenti. Pareti fino a 2 metri di altezza e pavimenti realizzati in un materiale resistente e impermeabile<\/strong>; ovviamente dovranno essere integri e garantire la massima facilit\u00e0 di pulizia e disinfezione. Anche le porte devono essere realizzate in materiale durevole, meglio se dotate di chiusura automatica. \u00c8 necessario che i soffitti prevengano il proliferare di sporcizia e la formazione di condensa, da cui possono derivare batteri e muffe in quantit\u00e0, fonte primaria di contaminazione.<\/p>\n

Oltre alle prescrizioni igieniche generiche, comunque, le ASL competenti possono prevedere ulteriori indicazioni. Tutti i magazzini in cui vengono conservati prodotti alimentari sono tenuti a rispettare gli obblighi che sono segnalati dal Manuale HACCP<\/strong>, fornito da un esperto della sicurezza alimentare<\/strong> secondo le regole indicate nel regolamento CE n. 852 del 2004.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Come creare un locale per lo stoccaggio di prodotti alimentari<\/h4>\n

Lo stoccaggio prodotti alimentari confezionati<\/strong> richiede che il magazzino alimentare<\/strong> sia sempre pulito, non solo tra le corsie in cui si trovano gli scaffali, ma anche in corrispondenza delle zone vicine alle entrate, quali finestre e porte, quei punti che possono favorire l\u2019ingresso dei parassiti. Gli scaffali, invece, devono essere progettati e costruiti con un materiale lavabile, che renda possibili la pulizia e la sanificazione con facilit\u00e0 e in modo approfondito.<\/p>\n

La distanza tra gli scaffali e il pavimento deve consentire la pulizia e, quindi, prevenire il proliferare di parassiti e polvere. Anche i carrelli che si usano per il trasporto delle merci e, pi\u00f9 in generale, tutti i macchinari impiegati per la movimentazione interna del magazzino<\/a> devono essere puliti con la massima attenzione.<\/p>\n

Lo stoccaggio di alimenti deperibili<\/h4>\n

Per gli alimenti deperibili<\/strong>, normative e regole in vigore prevedono il ricorso a degli impianti frigoriferi in cui collocare le derrate, cosicch\u00e9 l\u2019aria intorno ad essi possa circolare in maniera libera. I semilavorati<\/strong> devono essere conservati in contenitori in acciaio o in plastica chiusi, ognuno dei quali contraddistinto da una specifica etichetta. Inoltre, le derrate devono essere collocate nelle diverse dotazioni frigorifere in base alla categoria merceologica<\/strong> di riferimento: le bevande, i formaggi, i salumi, la frutta e la verdura, i prodotti carnei e cos\u00ec via.<\/p>\n

La fase di stoccaggio dei prodotti deperibili<\/h4>\n

Le fasi di stoccaggio prodotti deperibili<\/strong> richiedono accortezze tali da prevenirne la contaminazione nel corso della conservazione. \u00c8 a questo che serve il sistema HACCP per magazzino alimentare<\/strong>, grazie a cui \u00e8 possibile prevenire situazioni che potrebbero rappresentare un potenziale pericolo per la salute e il benessere dei consumatori. Una volta rimossi gli imballi secondari<\/strong>, occorrer\u00e0 collocare, ad esempio, le verdure pulite sui ripiani alti e quelle sporche sui ripiani bassi.<\/p>\n

In qualsiasi caso, \u00e8 necessario servirsi, all\u2019interno delle celle, di scaffalature o pedane areate per evitare il contatto diretto con il pavimento.<\/p>\n

Il deposito di prodotti alimentari confezionati<\/h4>\n

Per gli alimenti non deperibili<\/strong>, cio\u00e8 quei prodotti che possono essere conservati a temperatura ambiente, \u00e8 necessario togliere gli imballi secondari, come per esempio le cassette in legno e i cartoni. Le derrate devono essere sollevate di almeno 20 centimetri rispetto al pavimento, per mezzo di scaffalature o di pedane areate.<\/p>\n

Nei depositi alimentari, i prodotti non deperibili<\/strong>, come quelli confezionati<\/strong>, vanno disposti sulle scaffalature prestando attenzione alla separazione delle varie tipologie di alimenti. I legumi, le farine, la pasta secca e il riso devono essere ben distanziati, in modo che possano usufruire di un livello di areazione adeguato. Le confezioni aperte devono sempre essere richiuse, sia per non rischiare che si formino degli insetti, sia per evitare che il prodotto fuoriesca. Eventuali alimenti aperti non vanno conservati in magazzino.<\/p>\n

Per studiare una soluzione automatizzata che risponda alle esigenze della tua azienda, non esitare a rivolgerti al gruppo LCS. Inviaci la tua richiesta<\/a> e saremo noi a metterci in contatto con te!<\/p>\n

LCS Group, You Produce We Move.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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